간장냉국수

만드는 법

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   사전 준비

   • 대파는 잘게 송송 썬다. / • 청양고추는 얇게 썬다. / • 소면은 삶은 뒤 찬물에서 전분기를 완전히 씻는다.

2. 2

   물, 간장, 설탕, 맛술, 식초를 섞어 냉육수를 만든다.

3. 3

   육수는 냉장고에서 차갑게 보관한다.

4. 4

   소면을 삶고 찬물에 강하게 헹군다.

5. 5

   그릇에 면, 육수, 얼음, 고명을 올리고 참기름을 소량 넣는다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 2004년부터 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 간이 강해지기 쉬우므로 마지막에 반드시 맛을 보고 조절한다.
• 면의 전분기를 충분히 씻지 않으면 육수가 탁해진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 국물이 짜면 찬물이나 얼음을 더 넣는다. 얼음이 녹으면서 또 묽어지니 낼 때는 조금 짠 편이 맞다.

보관

육수는 냉장 보관하고, 조립한 국수는 바로 먹는다.