간장냉국수

간장 베이스 냉육수로 만드는 여름 국수다. 육수를 미리 만들어두면 빠르게 조립할 수 있다.

냉국·면 · 기준 4인분

몇 인분 만드세요?

재료 (4인분)

  • 소면100g
  • 정수물1L
  • 진간장200g
  • 황설탕70g
  • 맛술60g
  • 식초60g
  • 대파14g
  • 청양고추20g
  • 참기름2g
  • 얼음80g

만드는 법

  1. 1

    사전 준비

    • 대파는 잘게 송송 썬다. / • 청양고추는 얇게 썬다. / • 소면은 삶은 뒤 찬물에서 전분기를 완전히 씻는다.

    · 조리 전 준비사항

  2. 2

    1단계

    물, 간장, 설탕, 맛술, 식초를 섞어 냉육수를 만든다.

  3. 3

    2단계

    육수는 냉장고에서 차갑게 보관한다.

  4. 4

    3단계

    소면을 삶고 찬물에 강하게 헹군다.

  5. 5

    4단계

    그릇에 면, 육수, 얼음, 고명을 올리고 참기름을 소량 넣는다.

이렇게 하면 실패합니다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

  • 간이 강해지기 쉬우므로 마지막에 반드시 맛을 보고 조절한다.
  • 면의 전분기를 충분히 씻지 않으면 육수가 탁해진다.

보관

육수는 냉장 보관하고, 조립한 국수는 바로 먹는다.