통밀 솔티드카라멜 버터 샌드쿠키

만드는 법

만드는 법의 양은 16인분 기준입니다.

1. 1

   쿠키 반죽

   실온에 둔 버터 150g을 부드럽게 풀어 설탕 90g과 소금 1g을 넣고 잘 섞는다. 미지근한 달걀 53g을 넣고 믹싱하다가 바닐라페이스트 1작은술을 넣고 섞는다.

2. 2

   가루 섞기

   박력분 130g, 통밀가루 150g, 베이킹소다 3g을 체 쳐 넣고 섞는다.

3. 3

   밀기·휴지

   반죽을 2개로 나누어 종이호일을 깔고 덧가루를 뿌리며 3mm 두께로 얇게 민 뒤 냉장고에서 20분 굳힌다.

4. 4

   버터판 만들기

   종이호일을 21x24cm 직사각형으로 접어 2장 준비하고, 얇게 자른 버터를 한 장당 210g씩 넣어 넓게 펼친 뒤 접어 뒤집어 밀대로 눌러가며 균일하고 평평하게 만든다.

   · 이 버터판 공정이 이 레시피의 핵심이다.

5. 5

   버터 굳히기

   냉장고에서 단단해질 때까지 최소 30분 이상 굳힌다.

6. 6

   쿠키 찍기

   직사각 쿠키커터(7cm x 5.5cm)로 반죽을 잘라 타공매트 위에 올린다. 남은 반죽은 다시 뭉쳐 재사용하면 총 32개를 만들 수 있다.

   · 원형보다 사각 커터가 반죽과 버터를 빈틈없이 찍어내기 편하다.

7. 7

   굽기

   180℃로 예열된 오븐에서 160℃로 15분 굽다가 140℃로 낮추어 7분 더 굽는다. 열풍은 1단으로 약하게 한다.

8. 8

   카라멜

   설탕 100g, 소금 1g, 물 15g을 냄비에 부어 중불로 끓이다가 설탕 일부가 진한 갈색이 되면 미지근한 생크림 100g을 넣어 저으며 졸인다.

   · 주걱으로 냄비 바닥을 그었을 때 바닥이 훤히 보일 정도면 적당하다.

9. 9

   카라멜 바르기

   카라멜이 따뜻한 정도로 식으면 쿠키에 얇게 바르고, 16개의 쿠키 위에만 소금을 한 꼬집씩 뿌려 식힌다.

10. 10

    조립

    버터를 종이호일에서 분리해 쿠키와 같은 사이즈의 커터로 찍어 쿠키 위에 올리고, 소금을 뿌린 쿠키를 덮어 완성한다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 베이킹소다는 베이킹파우더로 대체되지 않는다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 크림이 묽으면 더 친다. 분리되면 살짝 데워 다시 친다. 설탕은 한 번 넣으면 못 뺀다.