자색 고구마빵

만드는 법

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   1차 반죽

   버터, 우유, 물을 뺀 나머지 재료를 모두 반죽기에 넣고 중속으로 반죽한다.

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   2차 반죽

   반죽이 뭉쳐지면 녹인버터, 우유, 물을 넣고 저속으로 돌린다.

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   반죽 완성

   반죽이 한덩어리가 되면 고속으로 반죽하여 매끈하게 한덩어리로 만든다.

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   휴지

   30분 정도 랩을 덮어 휴지시킨다.

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   분할 & 속 준비

   반죽을 70g씩 12개로 분할하고, 고구마속은 한 개당 55~60g으로 12개를 동그랗게 빚어 놓는다.

   · 가정에서는 고구마앙금과 찐고구마를 반반 섞어도 된다.

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   성형

   만두피처럼 빚어서 동그랗게 빚어놓은 고구마속을 넣고 감싼 뒤 자색고구마 분말을 묻힌다.

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   굽기

   예열된 오븐 170~175℃에서 20분 굽는다. 에어프라이어 사용 시 160~165℃에서 17~20분 굽는다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 고구마속이 질면 반죽이 터진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽은 굽기 전에만 고칠 수 있다. 질면 가루를, 되면 물을 조금씩 넣는다. 구운 뒤엔 못 고친다.