레몬 블루베리 휘낭시에

만드는 법

1. 1

   브라운버터

   버터를 중불에서 가열해 갈색 침전물과 고소한 향이 나면 체에 걸러 45~50°C로 식힌다.

2. 2

   가루 섞기

   설탕, 아몬드가루, 박력분을 섞고 흰자를 넣어 거품 내지 않고 섞는다.

3. 3

   버터 넣기

   꿀, 레몬제스트, 브라운버터를 넣어 매끈하게 섞고 냉장 1시간 휴지한다.

4. 4

   팬닝

   버터를 바른 틀에 80% 채우고 블루베리를 올린다.

5. 5

   굽기

   190°C로 예열한 오븐에서 12~15분, 가장자리가 진한 갈색이 될 때까지 굽는다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 브라운버터를 태우면 쓴맛이 난다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 크림이 묽으면 더 친다. 분리되면 살짝 데워 다시 친다. 설탕은 한 번 넣으면 못 뺀다.