앙버터용 소프트 롤

만드는 법

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   사전 준비

   • 달걀과 우유는 섞어 준비한다. / • 버터는 부드러운 상태로 준비한다. / • 앙버터용 팥앙금과 차가운 버터는 조립 직전 준비한다.

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   강력분, 설탕, 소금을 섞고 이스트는 소금에 안 닿게 따로 넣는다.

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   달걀과 우유를 넣고 8~10분 반죽한다.

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   무염버터를 넣고 다시 8~10분 반죽한다.

5. 5

   27~30°C에서 약 1시간 1차 발효한다.

6. 6

   45~50g씩 8개로 분할한다.

7. 7

   둥글리기 후 15분 휴지한다.

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   원하는 모양으로 성형하고 40~50분 2차 발효한다.

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   우유 또는 계란물을 얇게 바르고 180°C에서 12~15분 굽는다.

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    식힌 뒤 팥앙금을 한 개에 40g씩, 차가운 버터를 한 개에 10g씩 넣어 앙버터로 완성한다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 껍질이 두꺼워지지 않도록 과도하게 굽지 않는다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽은 굽기 전에만 고칠 수 있다. 질면 가루를, 되면 물을 조금씩 넣는다. 구운 뒤엔 못 고친다.