모카번 9개

만드는 법

1. 1

   반죽 재료에서 버터를 제외하고 저속 3분, 중속 5분 반죽한 뒤 버터를 넣어 매끈한 글루텐이 형성될 때까지 반죽한다.

2. 2

   27°C 안팎에서 약 60분 1차 발효한다.

3. 3

   속버터 재료를 섞어 약 34g씩 9개로 나누어 차갑게 둔다.

4. 4

   반죽을 9등분해 둥글리고 15분 휴지한 뒤 속버터를 넣어 단단히 봉한다.

5. 5

   팬에 올려 35~45분 2차 발효한다.

6. 6

   토핑용 버터와 설탕을 크림화하고 달걀을 나누어 넣은 뒤 로티카페와 체 친 가루를 섞는다. 발효된 빵 위에 나선형으로 짠다.

7. 7

   180°C에서 15~18분 굽는다.

8. 8

   생크림 44g을 데워 초콜릿에 붓고 녹인 뒤 남은 차가운 생크림 135g을 섞어 4시간 냉장한다. 휘핑해 식은 빵에 선택적으로 충전한다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽이나 크림이 되직하면 우유를, 묽으면 가루를 조금씩 넣는다. 굳은 뒤엔 못 고친다.