새송이버섯 장아찌

만드는 법

1. 1

   재료 손질

   새송이버섯 4개를 씻어 물기를 닦고 먹기 좋은 두께로 썬다. 청양고추 1½개는 어슷 썰어 씨를 털어낸다.

2. 2

   용기에 담기

   소독한 유리 용기에 썬 새송이버섯과 청양고추를 담는다.

3. 3

   절임물 끓이기

   냄비에 물 150ml, 진간장 150ml, 설탕 75ml, 매실청 75ml를 넣고 끓인다. 설탕이 완전히 녹고 한소끔 끓으면 불을 끈다.

4. 4

   식초 넣기

   불을 끈 뒤 식초 75ml를 넣고 섞는다.

5. 5

   붓기

   뜨거운 절임물을 버섯 위에 부어 재료가 완전히 잠기게 한다.

   · 뜨거울 때 부어야 버섯이 아삭하게 절여지고 보존성이 좋아진다.

6. 6

   숙성

   실온에서 식힌 뒤 냉장 보관한다. 하루 지나면 먹을 수 있다.

7. 7

   재끓임 (선택)

   3~4일 뒤 절임물만 따라내어 다시 한 번 끓여 완전히 식힌 후 부으면 훨씬 오래 보관할 수 있다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 식초를 절임물과 함께 끓이면 신맛이 날아간다.
• 재료가 절임물 위로 뜨면 곰팡이가 생긴다.
• 버섯을 물에 오래 담그면 물을 먹어 식감이 떨어진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 절임물이 짜면 물을 타서 다시 붓는다. 이미 절여진 채소는 찬물에 헹궈 짠맛을 뺀다.

보관

냉장 1개월. 3~4일 뒤 절임물만 재끓임해 부으면 2~3개월.