들깨 수제비

만드는 법

1. 1

   수제비 반죽하기

   밀가루 130g, 감자전분 65g, 소금 5g을 섞고 물 100ml를 조금씩 넣어가며 한 덩어리가 되도록 반죽한다.

   · 감자전분이 들어가 일반 수제비보다 쫄깃하다.

2. 2

   반죽 휴지

   비닐이나 랩에 싸서 냉장고에서 30분 이상 휴지시킨다.

   · 휴지시켜야 글루텐이 안정되어 얇게 늘어나고 식감이 쫄깃해진다.

3. 3

   국물 올리기

   냄비에 물 500ml를 붓고 팔팔 끓인다.

4. 4

   수제비 뜨기

   물이 끓으면 반죽을 손으로 얇게 뜯어 넣는다.

   · 얇게 뜯어야 속까지 고르게 익는다.

5. 5

   들깨가루 풀기

   수제비가 떠오르면 들깨가루 60g을 국물 일부에 미리 개어 덩어리 없이 풀어 넣는다.

6. 6

   간·마무리

   소금 5g과 미원 4g으로 간하고 중약불에서 3~5분 더 끓인다. 마지막에 우유 또는 식물성 크림 15g을 넣으면 국물이 한층 부드러워진다.

   · 우유·크림은 이 요리의 킥이다. 넣으면 국물이 한층 부드러워진다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 2004년부터 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 들깨가루를 마른 채로 넣으면 뭉친다.
• 센 불에서 오래 끓이면 들깨 기름이 분리되어 텁텁해진다.
• 반죽을 두껍게 뜯으면 속이 설익는다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 국물이 짜면 찬물이나 얼음을 더 넣는다. 얼음이 녹으면서 또 묽어지니 낼 때는 조금 짠 편이 맞다.

보관

국물은 냉장 2일 보관한다. 수제비는 넣은 즉시 섭취한다.