매콤 두부 두루치기

만드는 법

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   재료 준비

   두부는 키친타월로 감싸 충분히 수분을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰고, 청양고추·양파·대파를 손질한다. 양념 재료는 모두 섞어 양념장을 만들어 둔다.

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   파기름 & 고기 볶기

   팬에 식용유를 두르고 약불에서 대파를 먼저 볶아 파기름을 낸 뒤 향이 올라오면 다진 돼지고기를 넣어 중불에서 충분히 볶아 잡내를 날린다.

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   두부 굽기

   다른 팬 또는 같은 팬 한쪽에서 두부를 기름에 앞뒤로 살짝 노릇하게 굽는다.

   · 겉면만 단단하게 만드는 것이 포인트로 부서짐을 막는다.

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   조리

   냄비 또는 깊은 팬에 물 960ml를 붓고 볶아둔 고기와 구운 두부를 넣은 뒤 양념장을 모두 넣고 섞어 중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 낮춰 15~20분 푹 끓인다.

   · 약불 장시간 조리가 이 요리의 포인트다.

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   마무리

   양파와 청양고추를 넣고 2~3분 더 끓여 채소의 식감을 살린 뒤 간을 보고 부족하면 간장이나 액젓으로 조절한다.

   · 까나리액젓과 굴소스 조합으로 깊은 감칠맛이 형성된다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 2004년부터 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 두부를 굽지 않고 넣으면 국물이 탁해지고 부서진다.
• 대량 조리 시 고춧가루를 한 번에 다 넣으면 맵기 조절이 되지 않는다.
• 바닥이 눌어붙기 쉬우므로 중간중간 저어준다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 국물이 적어 물을 부으면 고기 맛까지 묽어진다. 짜면 육수로만 조금씩 늘린다.

보관

냉장 3일 보관한다. 하루 숙성 후 재가열하면 맛이 더 깊어진다.