대구 동인동 찜갈비

소갈비 1kg 기준으로 잡은 대구 동인동 스타일 찜갈비 배합이다.

찜 · 기준 4인분 (소갈비 1kg 기준)

몇 인분 만드세요?

1
핏물 빼기
소갈비 1kg을 찬물에 담가 2시간 이상 핏물을 뺀다. 중간에 물을 1~2회 갈아준다.
· 핏물을 충분히 빼야 잡내가 없고 양념 색이 탁해지지 않는다.
2
데치기
끓는 물에 5분 데친 뒤 흐르는 물에 씻어 뼛가루와 불순물을 제거한다.
3
밑간
물기를 뺀 갈비에 소금 1스푼과 후추 반스푼으로 밑간한다.
4
삶기
갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 양파 반개, 대파 한대와 함께 센 불에서 끓인다. 거품을 걷은 뒤 중약불로 낮춰 갈비가 부드러워질 때까지 삶는다. 소갈비 1kg 기준 60~90분.
· 갈비찜은 갈비를 얼마나 부드럽게 삶아내느냐가 관건이다. 시간을 들여 오래 삶으면 부드러워진다.
5
양념장 만들기
갈아만든 배 1종이컵, 고기 삶은 국물 두국자, 소금 반스푼, 백설탕 1.5스푼, 미원 반스푼을 섞어 양념장을 만든다.
6
조리기
삶은 갈비에 양념장을 붓고 중불에서 국물이 자작해질 때까지 조린다. 중간중간 국물을 끼얹어 색과 윤기를 낸다.
7
마무리
양념이 갈비에 코팅되듯 졸아들면 불을 끈다.

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

냉장 3일, 냉동 1개월 보관한다.