대구 동인동 찜갈비

만드는 법

1. 1

   핏물 빼기

   소갈비 1kg을 찬물에 담가 2시간 이상 핏물을 뺀다. 중간에 물을 1~2회 갈아준다.

   · 핏물을 충분히 빼야 잡내가 없고 양념 색이 탁해지지 않는다.

2. 2

   데치기

   끓는 물에 5분 데친 뒤 흐르는 물에 씻어 뼛가루와 불순물을 제거한다.

3. 3

   밑간

   물기를 뺀 갈비에 소금 1큰술과 후추 ½큰술로 밑간한다.

4. 4

   삶기

   갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 양파 ½개, 대파 1대와 함께 센 불에서 끓인다. 거품을 걷은 뒤 중약불로 낮춰 갈비가 부드러워질 때까지 삶는다. 소갈비 1kg 기준 60~90분.

   · 갈비찜은 갈비를 얼마나 부드럽게 삶아내느냐가 관건이다. 시간을 들여 오래 삶으면 부드러워진다.

5. 5

   양념장 만들기

   갈아만든 배 1컵(240ml), 고기 삶은 국물 2국자, 소금 ½큰술, 백설탕 1½큰술, 미원 ½큰술을 섞어 양념장을 만든다.

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   조리기

   삶은 갈비에 양념장을 붓고 중불에서 국물이 자작해질 때까지 조린다. 중간중간 국물을 끼얹어 색과 윤기를 낸다.

7. 7

   마무리

   양념이 갈비에 코팅되듯 졸아들면 불을 끈다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 2004년부터 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 핏물을 덜 빼면 잡내가 남고 양념 색이 탁해진다.
• 갈비를 덜 삶으면 질기다.
• 설탕이 있어 센 불에서 오래 졸이면 탄다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 뚜껑을 덮고 익히는 것이라 국물이 줄지 않는다. 짜면 무나 감자를 더 넣고 그 국물이 배도록 더 익힌다.

보관

냉장 3일, 냉동 1개월 보관한다.