뼈해장국 (대형 50lb)

만드는 법

1. 1

   핏물 빼기

   돼지뼈를 찬물에 담가 1~3시간 핏물을 뺀다. 중간에 물을 1~2회 갈아준다. 50lb 대량이면 큰 통 여러 개에 나눠 담는다.

2. 2

   초벌 삶기

   끓는 물에 5~10분 삶아낸 뒤 찬물에 헹궈 뼛가루와 불순물을 씻어낸다. 이 물은 버린다.

3. 3

   뼈 끓이기

   손질한 뼈를 끓는 물 2.4L에 넣고 마늘 ½큰술을 넣어 1시간 팔팔 끓인다.

4. 4

   양념 넣기

   다진 마늘 2¼큰술, 된장 ¼컵(60ml), 땅콩버터 ½큰술, 고춧가루 1¼큰술, 고추장 1¼큰술, 미원 ½큰술, 멸치 다시다 ½큰술, 소고기다시다 1¾큰술을 넣는다.

5. 5

   우거지 손질

   우거지나 얼갈이는 미리 삶아 된장 약간에 무쳐둔다.

6. 6

   야채 넣기

   우거지, 감자, 대파, 양파, 청양고추 순으로 넣고 20분 끓인다.

7. 7

   마무리

   들깨가루와 깻잎을 넣고 2~3분 더 끓인 뒤 간을 보고 조절한다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 핏물 빼기와 초벌 삶기를 건너뛰면 국물이 탁하고 누린내가 난다.
• 감자를 일찍 넣으면 으깨져 국물이 탁해진다.
• 대량 조리 시 양념을 한 번에 다 넣으면 짜진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 짜면 물이나 육수를 더 붓는다. 두부나 감자를 넣으면 짠맛이 잡힌다.

보관

냉장 3일, 냉동 1개월 보관한다.