뼈해장국 (대형 50lb)

몇 인분 만드세요?

2가지를 정비례보다 적게 잡았습니다. 간·단맛·향·기름·국물은 양이 늘수록 덜 넣어야 맛이 맞습니다. 회색 숫자가 그냥 곱했을 때의 양입니다.

재료 (4인분)

• 돼지뼈5lb
• 물국물1.75L1.6L
• 다진마늘향2tbsp1.5tbsp
• 된장간0.2컵
• 땅콩버터0.5tbsp
• 고추가루1tbsp
• 고추장간1tbsp
• 미원간0.5tbsp
• 멸치 다시다간0.5tbsp
• 소고기 다시다간1tbsp
• 야채밥킴 확인 필요

야채 는 계량값이 없어 인분에 따라 바꾸지 않았습니다. 지어내는 것보다 그대로 두는 편이 낫습니다.

만드는 법

1. 1

   뼈 끓이기

   뼈를 끓는 물에 넣고 마늘 4큰술을 넣어 1시간 팔팔 끓인다.

2. 1

   핏물 빼기

   돼지뼈를 찬물에 담가 1~3시간 핏물을 뺀다. 중간에 물을 1~2회 갈아준다. 50lb 대량이면 큰 통 여러 개에 나눠 담는다.

3. 2

   양념 넣기

   끓여 놓은 뼈 국물에 양념을 넣는다.

4. 2

   초벌 삶기

   끓는 물에 5~10분 삶아낸 뒤 찬물에 헹궈 뼛가루와 불순물을 씻어낸다. 이 물은 버린다.

5. 3

   마무리

   야채를 넣고 20분 더 끓여 마무리한다.

6. 3

   뼈 끓이기

   손질한 뼈를 끓는 물 16L에 넣고 마늘 4큰술을 넣어 1시간 팔팔 끓인다.

7. 4

   양념 넣기

   다진마늘 15T, 된장 1컵반, 땅콩버터 3T, 고추가루 9T, 고추장 9T, 미원 3T, 멸치 다시다 3T, 소고기 다시다 9T를 넣는다.

8. 5

   우거지 손질

   우거지나 얼갈이는 미리 삶아 된장 약간에 무쳐둔다.

9. 6

   야채 넣기

   우거지, 감자, 대파, 양파, 청양고추 순으로 넣고 20분 끓인다.

10. 7

    마무리

    들깨가루와 깻잎을 넣고 2~3분 더 끓인 뒤 간을 보고 조절한다.

이렇게 하면 실패합니다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 핏물 빼기와 초벌 삶기를 건너뛰면 국물이 탁하고 누린내가 난다.
• 감자를 일찍 넣으면 으깨져 국물이 탁해진다.
• 대량 조리 시 양념을 한 번에 다 넣으면 짜진다.

보관

냉장 3일, 냉동 1개월 보관한다.