해물찜

몇 인분 만드세요?

재료 (4인분)

• 특왕새우12마리
• 가리비 관자15개
• 자숙 문어1봉
• 대파0.5대
• 콩나물300g
• 청양고추2개
• 미나리1단
• 물450ml
• 참기름1tbsp
• 전분물물 1큰술 + 전분 1큰술
• 고춧가루4tbsp
• 간장3tbsp
• 매실액2tbsp
• 게맛간장1.5tbsp
• 다진 마늘2tbsp
• 올리고당1tbsp
• 후춧가루1tsp

전분물 는 계량값이 없어 인분에 따라 바꾸지 않았습니다. 지어내는 것보다 그대로 두는 편이 낫습니다.

만드는 법

1. 1

   해물 준비

   새우, 관자, 문어를 해동하고 새우와 관자는 세척 후 물기를 제거한다. 문어는 먹기 좋게 썬다.

2. 2

   양념장 만들기

   양념 재료를 모두 한 그릇에 넣고 섞어 양념장을 만들어 둔다.

3. 3

   해물 볶기

   팬에 기름 한 스푼을 두르고 대파를 넣어 볶다가 새우와 관자를 넣어 80% 정도 익을 때까지 볶는다.

4. 4

   찌기

   볶은 해물 위에 콩나물을 올리고 양념장과 물 450ml를 부은 뒤 뚜껑을 닫고 중불에서 3분간 끓여 찌듯이 익힌다.

5. 5

   나머지 재료 넣기

   뚜껑을 열고 섞은 다음 썰어둔 문어와 청양고추를 넣고 다시 한 번 끓인다.

6. 6

   마무리

   전분물을 넣어 농도를 맞춘 뒤 미나리를 넣고 살짝 볶고, 참기름 1스푼을 둘러 마무리한다.

   · 농도는 취향에 따라 전분물 양을 조절한다.

이렇게 하면 실패합니다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 해물을 오래 끓이면 질겨지므로 문어와 청양고추는 마지막에 넣는다.
• 전분물을 한 번에 넣으면 뭉친다.

보관

완성 즉시 섭취한다. 양념장만 따로 냉장 5일 보관할 수 있다.