치킨무 골뱅이무침

만드는 법

1. 1

   양념장 숙성

   식초, 설탕, 레몬즙, 진간장, 고추장, 고춧가루, 물엿을 섞어 15분 이상 둔다.

   · 설탕이 완전히 녹도록 섞는다.

2. 2

   황태채 준비

   황태채 또는 진미채에 치킨무 국물을 조금씩 넣어 부드럽게 만든 뒤 먹기 좋게 자른다.

   · 국물을 한꺼번에 넣어 질척해지지 않게 한다.

3. 3

   채소 손질

   치킨무는 물기를 빼고, 대파와 깻잎은 가늘게 썬다. 골뱅이는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

   · 골뱅이가 크면 반으로 자른다.

4. 4

   버무리기

   골뱅이와 황태채에 양념장 절반을 먼저 버무리고 치킨무와 채소를 넣어 남은 양념으로 농도를 맞춘다.

   · 채소는 먹기 직전에 넣어 숨이 죽지 않게 한다.

5. 5

   마무리

   참기름과 통깨를 넣어 가볍게 섞고 바로 낸다.

   · 소면을 곁들이면 한 끼 메뉴가 된다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 치킨무와 깻잎을 너무 일찍 버무리면 물이 생긴다.
• 황태채에 국물을 과하게 넣으면 양념이 묽어진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 무침이 짜면 채소를 더 넣어 다시 버무린다.

보관

양념장은 냉장 5일, 완성 무침은 당일 섭취한다.