치킨무 골뱅이무침

몇 인분 만드세요?

4가지를 정비례보다 적게 잡았습니다. 간·단맛·향·기름·국물은 양이 늘수록 덜 넣어야 맛이 맞습니다. 회색 숫자가 그냥 곱했을 때의 양입니다.

재료 (4인분)

• 골뱅이 통조림460g
• 황태채 또는 진미채91g
• 치킨무170g
• 대파1대
• 깻잎11.4장
• 식초향68ml69ml
• 설탕단맛41g
• 레몬즙11ml
• 진간장간25ml
• 고추장간68g69g
• 고춧가루40g
• 물엿단맛45g46g
• 치킨무 국물국물68ml69ml
• 참기름기름17ml
• 통깨11g

만드는 법

1. 1

   양념장 숙성

   식초, 설탕, 레몬즙, 진간장, 고추장, 고춧가루, 물엿을 섞어 15분 이상 둔다.

   · 설탕이 완전히 녹도록 섞는다.

2. 2

   황태채 준비

   황태채 또는 진미채에 치킨무 국물을 조금씩 넣어 부드럽게 만든 뒤 먹기 좋게 자른다.

   · 국물을 한꺼번에 넣어 질척해지지 않게 한다.

3. 3

   채소 손질

   치킨무는 물기를 빼고, 대파와 깻잎은 가늘게 썬다. 골뱅이는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

   · 골뱅이가 크면 반으로 자른다.

4. 4

   버무리기

   골뱅이와 황태채에 양념장 절반을 먼저 버무리고 치킨무와 채소를 넣어 남은 양념으로 농도를 맞춘다.

   · 채소는 먹기 직전에 넣어 숨이 죽지 않게 한다.

5. 5

   마무리

   참기름과 통깨를 넣어 가볍게 섞고 바로 낸다.

   · 소면을 곁들이면 한 끼 메뉴가 된다.

이렇게 하면 실패합니다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 치킨무와 깻잎을 너무 일찍 버무리면 물이 생긴다.
• 황태채에 국물을 과하게 넣으면 양념이 묽어진다.

보관

양념장은 냉장 5일, 완성 무침은 당일 섭취한다.