육개장

만드는 법

1. 1

   양지 삶기

   양지를 물에 넣고 거품을 걷으며 70~90분 삶은 뒤 고기는 결대로 찢고 육수는 거른다.

2. 2

   대파 데치기

   대파는 길게 썰어 끓는 물에 1분 데친 뒤 물기를 뺀다.

3. 3

   양념하기

   고기, 대파, 고사리, 토란대에 고춧가루, 고추기름, 국간장, 마늘, 참기름을 넣어 무친다.

4. 4

   끓이기

   양념한 재료를 냄비에서 3분 볶고 육수를 부어 30분 끓인다.

5. 5

   숙주와 마무리

   숙주를 넣어 7분 끓이고 소금과 후추로 간한다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 고춧가루를 센 불에서 직접 볶으면 타서 쓴맛이 난다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 짜면 물이나 육수를 더 붓는다. 두부나 감자를 넣으면 짠맛이 잡힌다.

보관

냉장 3일, 냉동 1개월 보관한다.