육개장
결대로 찢은 소고기와 대파·고사리·숙주를 고추기름 양념으로 끓이는 얼큰한 국.
국·탕 · 기준 6인분
몇 인분 만드세요?
4가지를 정비례보다 적게 잡았습니다. 간·단맛·향·기름·국물은 양이 늘수록 덜 넣어야 맛이 맞습니다. 회색 숫자가 그냥 곱했을 때의 양입니다.
재료 (4인분)
- 소고기 양지400g
- 대파270g
- 삶은 고사리130g
- 숙주200g
- 삶은 토란대130g
- 물국물2.37L2.33L
- 고춧가루30g
- 고추기름기름31ml30ml
- 국간장간42ml40ml
- 다진 마늘향21g20g
- 참기름기름10ml
- 소금·후추간0.5tsp
만드는 법
- 1
양지 삶기
양지를 물에 넣고 거품을 걷으며 70~90분 삶은 뒤 고기는 결대로 찢고 육수는 거른다.
- 2
대파 데치기
대파는 길게 썰어 끓는 물에 1분 데친 뒤 물기를 뺀다.
- 3
양념하기
고기, 대파, 고사리, 토란대에 고춧가루, 고추기름, 국간장, 마늘, 참기름을 넣어 무친다.
- 4
끓이기
양념한 재료를 냄비에서 3분 볶고 육수를 부어 30분 끓인다.
- 5
숙주와 마무리
숙주를 넣어 7분 끓이고 소금과 후추로 간한다.
이렇게 하면 실패합니다
밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.
- 고춧가루를 센 불에서 직접 볶으면 타서 쓴맛이 난다.
보관
냉장 3일, 냉동 1개월 보관한다.