장터국밥
소고기와 우거지·콩나물을 얼큰한 양념으로 오래 끓여 내는 장터식 국밥.
국·탕 · 기준 6인분
몇 인분 만드세요?
7가지를 정비례보다 적게 잡았습니다. 간·단맛·향·기름·국물은 양이 늘수록 덜 넣어야 맛이 맞습니다. 회색 숫자가 그냥 곱했을 때의 양입니다.
재료 (4인분)
- 소고기 양지400g
- 배추 우거지330g
- 콩나물200g
- 무270g
- 대파170g
- 물국물2.37L2.33L
- 양파0.5개
- 통마늘향6.9쪽6.7쪽
- 고춧가루30g
- 국간장간42ml40ml
- 액젓간21ml20ml
- 된장간14g13g
- 다진 마늘향21g20g
- 고추기름기름21ml20ml
- 소금·후추간0.5tsp
만드는 법
- 1
양지 삶기
양지, 물, 양파, 통마늘을 넣고 끓인 뒤 거품을 걷고 중약불에서 70~90분 삶는다.
- 2
재료 손질
삶은 양지는 결대로 찢고, 우거지는 먹기 좋게 자르며 무와 대파도 썬다.
- 3
양념 무치기
우거지와 고기에 고춧가루, 국간장, 액젓, 된장, 다진 마늘, 고추기름을 넣어 고루 무친다.
- 4
끓이기
육수에 무와 양념한 고기·우거지를 넣고 30분 끓인 뒤 콩나물과 대파를 넣어 10분 더 끓인다.
- 5
간 맞추기
소금과 후추로 최종 간을 맞춰 뜨거운 밥과 낸다.
이렇게 하면 실패합니다
밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.
- 양지 거품을 걷지 않으면 국물이 탁하고 잡내가 남는다.
- 콩나물을 처음부터 오래 끓이면 식감이 무너진다.
보관
냉장 3일, 냉동 1개월 보관한다.