장터국밥

만드는 법

1. 1

   양지 삶기

   양지, 물, 양파, 통마늘을 넣고 끓인 뒤 거품을 걷고 중약불에서 70~90분 삶는다.

2. 2

   재료 손질

   삶은 양지는 결대로 찢고, 우거지는 먹기 좋게 자르며 무와 대파도 썬다.

3. 3

   양념 무치기

   우거지와 고기에 고춧가루, 국간장, 액젓, 된장, 다진 마늘, 고추기름을 넣어 고루 무친다.

4. 4

   끓이기

   육수에 무와 양념한 고기·우거지를 넣고 30분 끓인 뒤 콩나물과 대파를 넣어 10분 더 끓인다.

5. 5

   간 맞추기

   소금과 후추로 최종 간을 맞춰 뜨거운 밥과 낸다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 2004년부터 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 양지 거품을 걷지 않으면 국물이 탁하고 잡내가 남는다.
• 콩나물을 처음부터 오래 끓이면 식감이 무너진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 짜면 물이나 육수를 더 붓는다. 두부나 감자를 넣으면 짠맛이 잡힌다.

보관

냉장 3일, 냉동 1개월 보관한다.