수원갈비 스타일 양념구이

만드는 법

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   사전 준비

   • 갈비는 핏물을 빼고 물기를 제거한다. / • 배, 양파, 키위는 갈아서 즙처럼 만든다. / • 대파는 송송 썬다.

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   배, 양파, 키위 간 것에 간장, 설탕, 물엿, 맛술, 마늘, 참기름, 후추를 섞는다.

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   갈비를 양념에 6~12시간 재운다.

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   팬이나 그릴에서 중불로 천천히 굽는다.

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   마지막에 불을 올려 표면에 윤기와 색을 낸다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 키위를 많이 넣거나 오래 재우면 고기가 지나치게 물러져 식감이 무너진다.
• 양념 고기는 설탕이 있어 쉽게 타므로 중불에서 시작해야 한다.
• 핏물을 충분히 빼지 않으면 잡내가 남고 양념 맛이 탁해진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 불판에 올리고 나면 못 고친다. 양념이 짜면 굽기 전에 물이나 배즙으로 늘린다.

보관

양념한 생고기는 냉장 1일, 냉동 2주. 구운 고기는 냉장 2일이나 가장 좋은 품질은 당일 제공이다.