돼지고기수육

만드는 법

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   사전 준비

   • 돼지고기는 큰 덩어리째 준비하고 겉면의 핏물을 닦는다. / • 양파는 반으로 자르고 대파는 큼직하게 자른다. / • 생강은 얇게 썬다.

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   냄비에 물, 된장, 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 월계수잎을 넣고 끓인다.

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   물이 끓으면 돼지고기를 넣는다.

4. 4

   중불에서 50분 삶는다.

5. 5

   젓가락이 부드럽게 들어가면 불을 끄고 10분 뜸을 들인다.

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   고기를 건져 결 반대 방향으로 썬다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 물이 끓기 전에 고기를 넣으면 잡내가 남을 수 있다.
• 삶은 직후 바로 얇게 썰면 육즙이 빠진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 퍽퍽하면 삶은 물에 다시 넣고 불 끈 채 10분 둔다. 누린내가 남으면 된장 한 숟갈 푼 물에 5분 더 삶는다.
• 국물이 적어 물을 부으면 고기 맛까지 묽어진다. 짜면 육수로만 조금씩 늘린다.

보관

냉장 3일 보관한다. 재가열할 때는 삶은 육수를 조금 넣고 데운다.