소갈비찜

만드는 법

1. 1

   사전 준비

   • 소갈비는 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺀다. / • 무와 당근은 모서리를 둥글게 다듬는다. / • 버섯은 밑동을 제거한다.

2. 2

   갈비를 끓는 물에 5분 데친 뒤 씻는다.

3. 3

   냄비에 갈비, 물, 간장, 설탕, 배즙, 마늘을 넣고 끓인다.

4. 4

   중약불에서 50분 익힌다.

5. 5

   무, 당근, 버섯을 넣고 25분 더 익힌다.

6. 6

   국물이 윤기 있게 줄면 참기름과 대파를 넣는다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 핏물을 충분히 빼지 않으면 양념 맛이 탁하다.
• 센 불에서 오래 졸이면 고기가 질겨진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 국물이 적어 물을 부으면 고기 맛까지 묽어진다. 짜면 육수로만 조금씩 늘린다.

보관

냉장 3일 보관한다. 냉동 30일 보관할 수 있다.