소갈비찜
소갈비를 간장 양념에 부드럽게 익혀 단짠 맛과 고기 결을 살리는 찜 요리이다.
고기·찌개 · 기준 4인분
몇 인분 만드세요?
재료 (4인분)
- 소갈비1500g
- 무300g
- 당근250g
- 표고버섯120g
- 간장120ml
- 설탕60g
- 배즙150ml
- 다진 마늘30g
- 참기름20ml
- 물1000ml
- 대파100g
만드는 법
- 1
사전 준비
• 소갈비는 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺀다. / • 무와 당근은 모서리를 둥글게 다듬는다. / • 버섯은 밑동을 제거한다.
· 조리 전 준비사항
- 2
1단계
갈비를 끓는 물에 5분 데친 뒤 씻는다.
- 3
2단계
냄비에 갈비, 물, 간장, 설탕, 배즙, 마늘을 넣고 끓인다.
- 4
3단계
중약불에서 50분 익힌다.
- 5
4단계
무, 당근, 버섯을 넣고 25분 더 익힌다.
- 6
5단계
국물이 윤기 있게 줄면 참기름과 대파를 넣는다.
이렇게 하면 실패합니다
밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.
- 핏물을 충분히 빼지 않으면 양념 맛이 탁하다.
- 센 불에서 오래 졸이면 고기가 질겨진다.
보관
냉장 3일 보관한다. 냉동 30일 보관할 수 있다.