콩국수

만드는 법

1. 1

   사전 준비

   • 백태는 씻어 찬물에 8시간 불린다. / • 오이는 채 썬다. / • 깨는 곱게 갈아둔다.

2. 2

   불린 콩을 새 물에 넣고 12분 삶는다.

3. 3

   삶은 콩은 찬물에 헹궈 껍질을 일부 제거한다.

4. 4

   콩, 물, 깨를 곱게 갈아 체에 내린다.

5. 5

   콩국물에 소금으로 간하고 차갑게 둔다.

6. 6

   소면을 삶아 헹군 뒤 그릇에 담고 콩국물을 붓는다.

7. 7

   오이와 얼음을 올린다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 콩을 덜 삶으면 풋내가 난다.
• 너무 오래 삶으면 콩국물이 텁텁해진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 국물이 짜면 찬물이나 얼음을 더 넣는다. 얼음이 녹으면서 또 묽어지니 낼 때는 조금 짠 편이 맞다.

보관

콩국물은 냉장 2일 보관한다. 면은 바로 사용한다.