물냉면

만드는 법

1. 1

   사전 준비

   • 냉면 사리는 손으로 비벼 가닥을 풀어둔다. / • 오이는 채 썬다. / • 무절임은 얇게 썬다.

2. 2

   차가운 육수와 동치미 국물을 섞고 식초, 설탕으로 간을 맞춘다.

3. 3

   냉면 사리를 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹군다.

4. 4

   그릇에 면을 담고 차가운 국물을 붓는다.

5. 5

   오이, 무절임, 달걀, 겨자를 올린다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 2004년부터 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 냉면 사리를 풀지 않고 삶으면 뭉친다.
• 삶은 면을 충분히 헹구지 않으면 전분 냄새가 남는다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 국물이 짜면 찬물이나 얼음을 더 넣는다. 얼음이 녹으면서 또 묽어지니 낼 때는 조금 짠 편이 맞다.

보관

육수는 냉장 3일 또는 냉동 30일 보관한다. 면은 삶은 직후 사용한다.