잔치국수

만드는 법

1. 1

   사전 준비

   • 소면은 1인분 90g 기준으로 준비한다. / • 애호박과 당근은 채 썬다. / • 달걀은 지단으로 부쳐 채 썬다.

2. 2

   물에 멸치와 다시마를 넣고 끓이다가 다시마는 8분 뒤 건진다.

3. 3

   멸치는 10분 더 끓인 뒤 건져 육수를 만든다.

4. 4

   육수에 국간장과 소금으로 간한다.

5. 5

   소면은 끓는 물에 삶고 찬물에 비벼 헹군다.

6. 6

   그릇에 소면을 담고 뜨거운 육수를 붓는다.

7. 7

   채소 고명과 달걀 지단, 대파를 올린다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 소면을 헹구지 않으면 전분 때문에 국물이 탁해진다.
• 다시마를 오래 끓이면 끈적한 맛이 난다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 국물이 짜면 찬물이나 얼음을 더 넣는다. 얼음이 녹으면서 또 묽어지니 낼 때는 조금 짠 편이 맞다.

보관

육수는 냉장 3일 보관한다. 삶은 면은 바로 사용한다.