잔치국수

몇 인분 만드세요?

재료 (4인분)

• 소면360g
• 멸치30g
• 다시마10g
• 물2200ml
• 애호박200g
• 당근100g
• 계란100g
• 국간장30ml
• 소금5g
• 대파50g

만드는 법

1. 1

   사전 준비

   • 소면은 1인분 90g 기준으로 준비한다. / • 애호박과 당근은 채 썬다. / • 계란은 지단으로 부쳐 채 썬다.

   · 조리 전 준비사항

2. 2

   1단계

   물에 멸치와 다시마를 넣고 끓이다가 다시마는 8분 뒤 건진다.

3. 3

   2단계

   멸치는 10분 더 끓인 뒤 건져 육수를 만든다.

4. 4

   3단계

   육수에 국간장과 소금으로 간한다.

5. 5

   4단계

   소면은 끓는 물에 삶고 찬물에 비벼 헹군다.

6. 6

   5단계

   그릇에 소면을 담고 뜨거운 육수를 붓는다.

7. 7

   6단계

   채소 고명과 계란 지단, 대파를 올린다.

이렇게 하면 실패합니다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 소면을 헹구지 않으면 전분 때문에 국물이 탁해진다.
• 다시마를 오래 끓이면 끈적한 맛이 난다.

보관

육수는 냉장 3일 보관한다. 삶은 면은 바로 사용한다.