갈비탕

몇 인분 만드세요?

재료 (4인분)

• 소갈비1500g
• 무400g
• 물4000ml
• 대파150g
• 마늘50g
• 국간장30ml
• 소금10g
• 후추1g
• 당면120g

만드는 법

1. 1

   사전 준비

   • 소갈비는 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺀다. / • 당면은 찬물에 30분 불린다. / • 무는 큰 토막으로 자른다.

   · 조리 전 준비사항

2. 2

   1단계

   갈비를 끓는 물에 5분 데친 뒤 씻는다.

3. 3

   2단계

   냄비에 갈비, 물, 무, 대파, 마늘을 넣고 끓인다.

4. 4

   3단계

   거품을 걷고 중약불에서 90분 끓인다.

5. 5

   4단계

   무와 향신 채소를 건져내고 국물을 체에 거른다.

6. 6

   5단계

   갈비와 국물을 다시 끓이고 국간장, 소금, 후추로 간한다.

7. 7

   6단계

   불린 당면을 넣고 5분 끓인다.

이렇게 하면 실패합니다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 핏물을 충분히 빼지 않으면 잡내와 탁한 국물이 생긴다.
• 처음 데친 물을 사용하면 국물이 무거워진다.

보관

냉장 3일 보관한다. 기름을 걷은 뒤 냉동 30일 보관할 수 있다.