달래 대패삼겹 김밥 (업그레이드)

만드는 법

1. 1

   달래 분리 손질

   달래를 깨끗이 씻어 뿌리, 줄기, 잎으로 나누어 준비한다. 뿌리는 잘게 다지고 줄기와 잎은 김밥 길이에 맞게 손질한다.

   · 뿌리는 양념장, 줄기·잎은 향과 식감을 위해 따로 쓴다.

2. 2

   달래 양념장

   다진 달래 뿌리 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 2큰술, 깨 1큰술를 섞는다.

   · 김밥 속에 많이 바르지 않고 찍어 먹는 소스로 사용하는 것이 핵심이다.

3. 3

   대패삼겹살 볶기

   팬을 센불로 달구고 대패삼겹살 300g을 빠르게 볶아 수분을 날린다. 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 후추 약간을 넣어 윤기 있게 볶는다.

   · 얇은 고기는 짧고 빠르게 볶는다.

4. 4

   기름 제거·달래 향 입히기

   볶은 삼겹살에서 나온 기름을 키친타월로 과하게 남지 않도록 제거한다. 마지막에 달래 줄기를 조금 넣고 약 10초만 볶아 향을 입힌 뒤 고기를 덜어둔다.

   · 기름 제거가 김밥이 느끼해지는 것을 막는다.

5. 5

   대파 굽기

   팬에 남은 삼겹살 기름을 소량만 남기고 대파를 넣어 약불에서 천천히 굽는다.

   · 구운 대파가 단맛과 감칠맛을 더하고 기름진 맛을 정리한다.

6. 6

   밥 양념

   따뜻한 밥 300g에 소금 2꼬집, 참기름 1큰술, 깨 1큰술를 넣어 밥알이 으깨지지 않게 섞는다.

   · 식초는 넣지 않는 원본 방식이다.

7. 7

   김밥 말기

   김의 거친 면을 위로 두고 양념한 밥을 김의 70~80%까지 얇게 편다. 대패삼겹살, 달래 줄기와 잎, 구운 대파를 올리고 필요하면 단무지나 깻잎을 더해 단단히 만다.

   · 밥을 얇게 펴고 달래는 생것과 살짝 익힌 것을 함께 쓰면 향이 살아난다.

8. 8

   마무리

   김밥 겉면에 참기름을 아주 얇게 바르고 먹기 좋은 두께로 썬다. 달래 양념장은 별도로 곁들인다.

   · 양념장을 따로 내면 김밥 식감을 유지하면서 술안주로도 활용하기 좋다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 달래는 흙이 남기 쉬우므로 여러 번 흔들어 씻는다.
• 양념장을 너무 많이 넣으면 김밥이 터지고 밥이 질어진다.
• 오래 볶으면 질겨진다.
• 달래를 오래 볶으면 향이 사라진다.
• 기름을 너무 많이 남기면 김밥이 느끼해진다.
• 밥을 누르며 섞으면 떡처럼 뭉친다.
• 밥이나 양념장을 많이 넣으면 터질 수 있다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 소가 짜면 두부나 밥을 섞는다. 소는 물을 못 넣으니 양을 늘려 간을 옅게 한다.