6종 필링 버터 샌드쿠키

만드는 법

만드는 법의 양은 60인분 기준입니다.

1. 1

   버터쿠키 반죽

   버터 300g을 부드럽게 풀고 슈가파우더 225g을 넣어 섞은 뒤 달걀 100g을 나눠 넣어 섞는다. 체 친 중력분 400g과 아몬드가루 200g을 넣고 자르듯 섞어 한 덩어리로 만든다.

2. 2

   밀기·휴지

   반죽을 3mm 두께로 밀어 냉장 또는 냉동에서 충분히 휴지시킨다.

3. 3

   굽기

   쿠키커터로 찍어 160~170℃에서 12~15분 굽고 완전히 식힌다. 총 60쌍(120개) 분량이다.

4. 4

   카라멜소스

   설탕 50g을 녹여 캐러멜을 만들고 데운 생크림 50g을 넣어 섞은 뒤 버터 8g을 넣어 완성한다. 20쌍 분량이다.

5. 5

   솔티카라멜 필링

   무염버터 130g을 판으로 만들어 굳혀 쿠키 크기로 찍고, 카라멜소스와 플뢰르 드 셀을 함께 샌드한다.

6. 6

   땅콩버터크림

   땅콩버터 45g, 버터 45g, 슈가파우더 20g을 섞어 크림을 만들고 카라멜소스·땅콩분태와 함께 샌드한다.

7. 7

   옥수수크림치즈크림

   크림치즈 55g, 버터 40g, 슈가파우더 15g, 파르메산 치즈가루 5g, 옥수수스프가루 8g을 섞고 캔 옥수수 20g을 넣어 섞는다.

   · 파마산과 옥수수스프가루가 들어가 짭짤한 맛이 난다.

8. 8

   보늬밤 버터크림

   보늬밤 페이스트 70g, 버터 35g, 연유 10g을 섞어 크림을 만든다.

9. 9

   초코가나슈

   다크커버춰 초콜릿 50g에 데운 생크림 50g을 부어 녹이고 유화시킨 뒤 짜기 좋은 되기로 식힌다.

10. 10

    앙버터

    무염버터 110g을 판으로 굳혀 찍고 팥앙금 100g과 함께 샌드한다.

11. 11

    샌딩·포장

    각 필링을 쿠키 사이에 짜 넣고 다른 쿠키로 덮어 샌드한 뒤 개별 포장한다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 크림이 묽으면 더 친다. 분리되면 살짝 데워 다시 친다. 설탕은 한 번 넣으면 못 뺀다.