밤고구마 연유 필링 케이크

만드는 법

만드는 법의 양은 1판 기준입니다.

1. 1

   제누와즈 반죽

   달걀 150g에 설탕 75g, 꿀 15g을 넣고 중탕으로 40℃까지 올린 뒤 뽀얗게 휘핑한다. 체 친 박력분 75g과 옥수수전분 15g을 섞고, 녹인버터 30g·우유 30ml·바닐라익스트랙 3ml에 반죽 일부를 섞어 합친다.

   · 옥수수전분이 들어가 시트가 더 부드럽다.

2. 2

   굽기

   높은 원형틀 1호에 부어 170℃에서 25~30분 굽고 쇼크를 준 뒤 식힌다.

3. 3

   바닐라 시럽

   물 100g, 설탕 50g, 바닐라빈페이스트 5g을 끓여 설탕을 녹이고 식힌다.

4. 4

   고구마 필링

   밤고구마 500g을 쪄서 껍질을 벗기고 뜨거울 때 으깬다. 우유 50ml, 무염버터 15g, 생크림 65ml, 연유 20g을 넣고 매끈하게 섞는다.

   · 밤고구마는 포슬포슬해서 필링이 되직하게 잡힌다. 연유가 단맛과 우유 풍미를 더한다.

5. 5

   아이싱 크림

   생크림 250g에 설탕 25g을 넣어 단단하게 휘핑한다.

6. 6

   조립

   제누와즈를 층으로 자르고 바닐라 시럽을 바른 뒤 고구마 필링을 샌딩하고 겉면을 아이싱 크림으로 마무리한다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 뜨거울 때 버터를 넣어야 잘 녹는다.
• 크림이 묽으면 더 친다. 분리되면 살짝 데워 다시 친다. 설탕은 한 번 넣으면 못 뺀다.