군고구마 커스터드 크림 케이크

만드는 법

1. 1

   노른자 4개를 부드럽게 풀고 설탕과 바닐라익스트랙을 넣어 색이 밝아지고 설탕 입자가 반쯤 작아질 때까지 섞는다. 박력분과 전분을 체 쳐 넣고 섞은 뒤 따뜻하게 데운 우유를 천천히 부으며 섞는다.

2. 2

   체에 걸러 냄비에 담고 약불로 가열해 커스터드 크림을 완성한다. 그릇에 담아 랩을 밀착해 붙인 뒤 냉장에서 2시간 이상 차게 굳힌다.

3. 3

   달걀 440g(특란, 한 개 약 55g)를 풀고 설탕·물엿·바닐라익스트랙을 넣어 섞은 뒤 중탕으로 40℃ 내외로 올린다. 핸드믹서 고속으로 탄탄하고 조밀한 거품이 형성될 때까지 휘핑한다.

4. 4

   박력분을 체 쳐 섞고, 중탕으로 녹여둔 버터와 우유에 본 반죽 일부를 넣고 섞은 뒤 다시 본 반죽에 넣어 섞는다.

5. 5

   틀에 담아 충분히 예열한 오븐에서 170~180℃로 30~35분 굽는다. 쇼크를 준 뒤 식힘망에 뒤집어 꺼내 완전히 식힌다.

6. 6

   완전히 식은 제누아즈를 1cm 두께 4장으로 재단하고 지름 15cm 원형틀로 찍어 시트를 준비한다. 남은 속 부분은 체로 갈아 가루로 만들어 둔다.

   · 남은 제누아즈를 가루로 만들어 겉면에 묻히는 것이 이 레시피의 마무리다.

7. 7

   오븐에 구워 껍질을 제거한 고구마를 핸드믹서로 으깨고 차게 굳은 커스터드 크림을 넣어 섞은 뒤 생크림을 2번에 나누어 넣어 섞는다.

   · 커스터드와 생크림 비율은 기호에 따라 조절해도 된다.

8. 8

   재단한 제누아즈에 시럽을 바르고 고구마 크림 ⅓을 올려 평평하게 편 뒤 시트를 올리는 과정을 반복한다.

   · 시럽은 물과 설탕을 끓여 녹인 뒤 식혀 사용한다.

9. 9

   얼음물을 받친 그릇에 생크림과 설탕을 넣고 휘핑해 아이싱 크림을 만들어 바르고, 제누아즈 가루를 묻힌 뒤 냉장에서 굳힌다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 크림이 묽으면 더 친다. 분리되면 살짝 데워 다시 친다. 설탕은 한 번 넣으면 못 뺀다.