마스카포네 우유크림 롤케이크 (39cm 대형)

만드는 법

만드는 법의 양은 1롤 기준입니다.

1. 1

   액체 데우기

   우유 75g과 포도씨유 50g을 가장자리가 끓어오를 때까지만 데운다.

2. 2

   달걀 분리

   특란 5개를 흰자와 노른자로 분리한다.

3. 3

   바닐라·노른자

   데운 오일+우유 혼합물의 온도가 50℃ 내외가 되면 바닐라익스트랙 1큰술을 넣고, 달걀노른자 86g을 섞는다.

4. 4

   가루 섞기

   박력분 83g을 체 쳐 넣고 잘 섞는다.

5. 5

   머랭

   다른 볼에 흰자 165g과 설탕 100g을 넣고 휘핑해 머랭을 만든다. 머랭 뿔이 부드럽게 휘어질 정도로 만든다.

6. 6

   섞기

   반죽에 머랭 반을 덜어 섞은 후 남은 머랭을 모두 넣고 잘 섞는다.

7. 7

   팬닝

   유산지를 깔아둔 39cm x 29cm 팬에 반죽을 부어 골고루 펼치고 충격을 주어 큰 기포를 제거한다.

8. 8

   굽기

   170℃에서 16분 굽는다.

9. 9

   식히기

   팬에서 꺼낸 후 옆면의 유산지를 떼고 랩으로 덮어 식힌다.

10. 10

    크림

    마스카포네 치즈 95g, 생크림 400g, 설탕 45g을 넣고 크림이 단단해질 때까지 휘핑한다.

    · 크림이 단단해야 롤 안쪽 모양이 퍼지지 않고 유지된다.

11. 11

    말기

    시트 윗면에 유산지를 얹고 함께 뒤집은 뒤 크림을 모두 올린다. 아래쪽 유산지 밑으로 밀대를 넣고 시트를 들어올리는 느낌으로 굴린다.

12. 12

    모양 잡기

    밀대를 자로 바꾸어 고정한 후 유산지 아래쪽을 잡고 살살 당기며 타이트하게 모양을 잡는다. 유산지에 테이프를 붙여 고정하고 양쪽 유산지를 접어 밀봉한다.

13. 13

    굳히기·마무리

    냉장고에서 4시간 이상 굳힌 후 양끝을 깨끗이 잘라내고 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 팬 크기가 달라지면 굽는 시간도 달라져야 한다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 크림이 묽으면 더 친다. 분리되면 살짝 데워 다시 친다. 설탕은 한 번 넣으면 못 뺀다.