캐러멜 생크림 롤케이크 (탕종 시트)

만드는 법

만드는 법의 양은 1롤 기준입니다.

1. 1

   탕종 반죽

   식물성오일 50g을 뜨겁게 데워 체 친 박력분 65g에 부어 익반죽하듯 섞는다.

   · 뜨거운 오일로 밀가루를 익히면 일반 반죽보다 더 말랑하고 촉촉하며 부드러운 시트가 된다.

2. 2

   노른자·우유

   우유 55g과 달걀노른자 5개를 넣고 매끈하게 섞는다.

3. 3

   머랭

   흰자 5개(164g)에 설탕 55g을 나눠 넣어 부드러운 뿔이 서는 머랭을 만든다.

4. 4

   섞기

   머랭을 3회 나눠 넣고 가볍게 섞는다.

5. 5

   굽기

   28x28cm 팬에 붓고 표면을 고른 뒤 170℃에서 13~15분 굽는다.

6. 6

   캐러멜 가루

   설탕 80g을 냄비에 넣고 저으며 녹여 진한 갈색 캐러멜을 만든 뒤 유산지에 얇게 부어 완전히 식힌다. 굳으면 옥수수전분 2g과 함께 갈아 가루로 만든다.

   · 전분이 캐러멜 가루가 다시 눅어 굳는 것을 막아준다.

7. 7

   캐러멜 생크림

   생크림 100g을 단단하게 휘핑하고 캐러멜 가루 13~15g을 넣어 섞는다.

   · 가루낸 캐러멜이 생크림 속에서 달콤하고 깊은 맛을 낸다.

8. 8

   말기

   식힌 시트에 크림을 펴 바르고 말아 유산지로 감싸 냉장에서 굳힌다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 캐러멜은 순식간에 타므로 색을 보며 불을 끈다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 크림이 묽으면 더 친다. 분리되면 살짝 데워 다시 친다. 설탕은 한 번 넣으면 못 뺀다.