수플레 샌드 (망고)

만드는 법

만드는 법의 양은 1개 기준입니다.

1. 1

   준비

   30x30cm 사각틀에 유산지를 깔고 오븐을 170℃로 예열한다.

2. 2

   노른자 반죽

   노른자 90g에 설탕 20g, 꿀 15g, 소금 1g을 넣고 뽀얗게 휘핑한 뒤 바닐라빈페이스트, 우유 40g, 식물성오일 30g을 넣어 유화시킨다. 체 친 박력분 68g을 넣고 매끈하게 섞는다.

3. 3

   머랭

   흰자 170g에 설탕 70g을 3회 나눠 넣어 부드러운 뿔이 서는 머랭을 만든다.

4. 4

   섞기

   머랭을 3회 나눠 넣고 가르듯 섞는다.

5. 5

   굽기

   틀에 붓고 표면을 고른 뒤 170℃에서 14분 굽는다. 구운 후 식힘망에서 식힌다.

6. 6

   크림

   생크림 260g, 마스카포네 치즈 45g, 설탕 38g을 넣고 단단하게 휘핑한다.

7. 7

   조립

   시트를 반으로 자르고 한 장에 크림을 두껍게 바른 뒤 후숙된 망고를 가운데 일렬로 올리고 크림을 더 올린다. 나머지 시트를 덮는다.

   · 망고를 가운데 일렬로 놓아야 자른 단면이 예쁘다.

8. 8

   냉장·컷팅

   랩으로 감싸 냉장고에서 굳힌 뒤 망고 단면이 보이도록 자른다. 6~10조각까지 컷팅 가능하다.

   · 충분히 굳혀야 단면이 깨끗하게 잘린다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 크림이 묽으면 더 친다. 분리되면 살짝 데워 다시 친다. 설탕은 한 번 넣으면 못 뺀다.