자색 고구마빵 (구운 찹쌀떡 스타일)

만드는 법

만드는 법의 양은 10인분 기준입니다.

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   고구마속 만들기

   고구마를 젓가락이 푹 들어갈 정도로 삶거나 찌거나 전자레인지로 익혀 껍질을 벗긴다. 크림치즈와 슈거파우더를 넣고 나무주걱으로 으깨듯이 섞는다.

   · 고구마 입자가 어느 정도 살아 있는 게 더 맛있다.

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   고구마속 굳히기

   완성된 고구마속은 밀봉해서 냉장고에 차갑게 굳혔다가 사용한다.

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   반죽 재료 준비

   파인소프트 T·C·202, 강력분, 무염버터를 볼에 넣는다. 소금, 달걀, 올리고당, 포도씨유는 따로 섞어 소금을 녹인다.

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   반죽

   소금이 녹으면 모든 재료를 잘 섞어 손 반죽은 약 3~5분, 기계 반죽은 저속 1분 고속 2분간 믹싱한다.

   · 처음에는 엄청 질지만 3분 정도 치대면 쫀득한 반죽이 된다.

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   휴지

   완성된 반죽은 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 최소 30분~1시간 휴지시킨다.

   · 냉장고에서 2일간 보관하며 사용할 수 있다.

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   분할·성형

   고구마속은 50g, 반죽은 60g씩 분할하여 반죽에 고구마속을 넣고 감싼다.

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   고구마 모양 만들기

   자색 고구마 분말을 작업대에 펼치고 그 위에 반죽을 굴려 고구마 모양을 만든다.

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   눈 뚫기

   젓가락으로 고구마 눈을 만들면서 일정한 구멍을 뚫어준다.

   · 진짜 고구마 모양처럼 보이고 오븐 안에서 터지는 것을 막아준다.

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   굽기

   160℃에서 15분간 굽는다. 우녹스 오븐 기준이다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 타피오카 반죽은 초반에 매우 질고 점차 되진다. 처음부터 쫀쫀하면 너무 된 반죽이며 완성품이 푸석하고 갈라진다.
• 그냥 사용하면 질어서 성형이 안 된다.
• 처음부터 쫀쫀하면 너무 된 반죽이며 완성품이 푸석하고 갈라진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽은 굽기 전에만 고칠 수 있다. 질면 가루를, 되면 물을 조금씩 넣는다. 구운 뒤엔 못 고친다.