모찌빵 (초코 크림치즈)

만드는 법

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   실온의 크림치즈 150g을 부드럽게 풀고 슈가파우더 25g, 코코아가루 13g을 차례로 넣어 섞은 뒤 초코칩 40g을 넣어 혼합한다. 약 55g씩 분할해 사용 전까지 냉동보관한다.

   · 필링이 차가운 상태여야 성형이 편하다.

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   큰 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽기 저속으로 돌린다.

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   재료가 다 섞이면 버터를 넣고 중간 속도로 올려 부드럽고 매끈해질 때까지 12~14분 반죽한다.

   · 타피오카전분 때문에 초반에 질척해 보여도 중속으로 충분히 돌리면 매끈해진다.

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   반죽을 볼에 옮기고 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시켜 두 배로 부풀린다.

   · 손가락으로 찔러 자국이 천천히 올라오면 발효 완료다.

5. 5

   가스를 가볍게 빼고 8등분으로 나눠 동그랗게 둥글린 뒤 10분 벤치타임을 준다.

6. 6

   반죽을 밀대로 넓게 펴고 크림치즈 필링을 올려 가장자리를 잘 모아 단단히 봉합한다.

7. 7

   약 30~40분 발효시킨다.

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   굽기 전 식용유를 얇게 바르고 150℃ 예열 후 150℃ 5분, 130℃ 15분 굽는다. 상하단 열선 모드로 하고 컨벡션 오븐이면 바람 세기 0으로 굽는다.

   · 낮은 온도로 천천히 구워야 구움색이 나지 않고 밀가루 냄새가 덜 남는다.

9. 9

   구운 직후에는 쫀득한 느낌이 없지만 완전히 식으면서 쫀득한 식감으로 변한다. 30분 정도 식혀 먹는다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 타피오카전분 때문에 초반 반죽이 질척해 보여도 중속으로 12~14분 돌려야 매끈해진다.
• 바로 튀어오르면 발효 부족, 꺼지면 과발효다.
• 반죽이 쫀득해 찢어질 수 있으니 너무 얇게 밀지 않는다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 너무 질척이면 강력분을 조금씩 투입하며 반죽한다.
• 반죽은 굽기 전에만 고칠 수 있다. 질면 가루를, 되면 물을 조금씩 넣는다. 구운 뒤엔 못 고친다.