대파빵

만드는 법

만드는 법의 양은 12인분 기준입니다.

1. 1

   반죽

   재료를 모두 넣고 반죽기 1단으로 재료를 섞은 후 2단에서 7분 정도 반죽한다.

2. 2

   1차 발효

   냉장고에서 2시간 발효시킨다.

   · 저온 장시간 발효로 풍미를 낸다.

3. 3

   분할·휴지

   반죽을 100g으로 분할 후 15분 휴지시킨다.

4. 4

   성형

   3단으로 접기 해서 반죽 가스를 빼주며 눌러서 20cm 정도로 길게 늘려 팬에 넣는다.

5. 5

   2차 발효

   상온에서 50분 정도 발효시킨다.

6. 6

   토핑 준비

   버섯 등 재료를 자르고 후라이팬에 간 마늘과 대파를 먼저 볶고 다른 야채들도 같이 볶아서 식혀놓은 뒤 연유와 모차렐라 치즈 등을 섞는다.

7. 7

   칼집

   발효된 반죽을 칼로 잘라 다른 부분이 터지지 않게 한다.

8. 8

   빵 굽기

   데크오븐 윗불 220℃ · 아랫불 200℃ 스팀 모드에서 10분 굽는다.

9. 9

   토핑 채우기

   구운 후 식혔다가 윗부분을 잘라내어 토핑을 채울 수 있게 준비하고 그 위에 크림치즈 소스(크림치즈:연유 3:1)를 바르고 야채를 토핑한다.

10. 10

    토핑 굽기

    데크오븐 윗불 220℃ · 아랫불 끔으로 4~7분, 또는 컨벡션 210℃에서 5분 굽는다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽은 굽기 전에만 고칠 수 있다. 질면 가루를, 되면 물을 조금씩 넣는다. 구운 뒤엔 못 고친다.