치즈양파빵

만드는 법

1. 1

   재료 녹이기

   미지근한 우유 155g, 달걀 52g, 설탕 25g, 소금 6g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 파슬리가루 2g을 넣고 재료를 녹인다.

2. 2

   버터 넣기

   녹인 무염버터 25g을 넣고 잘 섞는다.

3. 3

   가루 섞기

   강력분 280g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

4. 4

   1차 휴지·접기

   27℃에서 20분간 휴지시킨 뒤 반죽을 10번 내외로 접고 누르기를 반복하며 글루텐을 활성화시킨다.

   · 반죽기 없이 접기·누르기로 글루텐을 잡는 방식이다.

5. 5

   2차 휴지·접기

   다시 27℃에서 20분간 휴지시킨 후 반죽을 5번 내외로 접고 누르기를 반복한다.

6. 6

   양파 소스

   양파 150g을 채썬다. 크림치즈 50g을 전자레인지에서 20초간 데워 부드럽게 푼 뒤 마요네즈 70g을 넣고 잘 섞어 채썬 양파와 버무린다.

7. 7

   분할·둥글리기

   발효가 끝난 반죽을 4등분 후 둥글리기하고 손바닥으로 살짝 굴려 타원형으로 만든다.

8. 8

   중간 휴지

   마르지 않게 면보나 랩을 덮고 실온에서 15분간 휴지시킨다.

9. 9

   성형

   휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 긴 타원형으로 만든다. 길이 20cm, 가로폭 9cm.

10. 10

    2차 발효

    바게트 팬 위에 반죽을 놓은 후 27℃에서 50분간 2배 정도 부풀 때까지 발효시킨다.

    · 바게트팬을 쓰면 토핑이 흘러내리지 않는다. 없으면 평팬도 가능하다.

11. 11

    토핑

    발효가 끝난 반죽 위 움푹한 곳에 양파를 올리고 그 위에 모차렐라 치즈 140g을 골고루 나누어 뿌린다.

12. 12

    굽기

    170℃로 예열된 오븐에서 18~20분간 굽는다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 누르기를 생략하면 글루텐이 잡히지 않아 부피가 나오지 않는다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽은 굽기 전에만 고칠 수 있다. 질면 가루를, 되면 물을 조금씩 넣는다. 구운 뒤엔 못 고친다.