오렌지 콩피 초콜릿

만드는 법

1. 1

   껍질 손질

   오렌지 껍질을 7~8mm 폭으로 썰고 흰 속껍질이 지나치게 두꺼우면 일부 제거한다.

2. 2

   데치기

   찬물에서 끓이기를 3회 반복해 쓴맛을 줄인다. 매번 물을 새로 바꾼다.

3. 3

   시럽 조리

   설탕과 물을 끓인 뒤 껍질을 넣고 약불에서 45~60분, 반투명해질 때까지 졸인다.

4. 4

   건조

   껍질을 건져 망 위에서 12~24시간 말린다.

5. 5

   초콜릿 코팅

   다크초콜릿을 템퍼링하거나 부드럽게 녹여 껍질의 ⅔를 담갔다가 굳힌다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 센 불로 졸이면 껍질이 단단해지고 시럽이 결정화된다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 크림이 묽으면 더 친다. 분리되면 살짝 데워 다시 친다. 설탕은 한 번 넣으면 못 뺀다.