카라멜 크림치즈 푸딩

만드는 법

1. 1

   설탕과 물을 중불에서 진한 호박색이 될 때까지 끓여 용기에 나누어 붓는다.

   · 젓지 말고 냄비를 가볍게 돌린다.

2. 2

   실온의 크림치즈를 풀고 설탕, 달걀, 우유, 생크림 순으로 섞는다.

   · 거품이 많이 생기지 않게 저속으로 섞는다.

3. 3

   반죽을 체에 두 번 걸러 카라멜 위에 붓는다.

   · 매끈한 식감의 핵심이다.

4. 4

   용기를 깊은 팬에 놓고 뜨거운 물을 반 높이까지 부어 150°C에서 40~50분 굽는다.

   · 중심이 살짝 흔들릴 때 꺼낸다.

5. 5

   실온에서 식힌 뒤 냉장고에서 4시간 이상 굳힌다.

   · 차갑게 굳어야 깔끔하게 뒤집힌다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 체 거르기를 생략하면 식감이 거칠어진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 크림이 묽으면 더 친다. 분리되면 살짝 데워 다시 친다. 설탕은 한 번 넣으면 못 뺀다.