일본식 우유식빵

만드는 법

1. 1

   사전 준비

   • 탕종용 밀가루와 뜨거운 우유를 먼저 섞어 식힌다. / • 버터는 반죽 후반에 넣을 수 있게 부드럽게 둔다. / • 10x10cm 식빵팬 2개를 준비한다.

2. 2

   탕종용 밀가루에 뜨거운 우유를 넣고 섞어 탕종을 만든 뒤 식힌다.

3. 3

   미지근한 우유, 꿀, 이스트를 섞는다.

4. 4

   강력분, 설탕, 소금, 휘핑크림, 식힌 탕종을 넣고 반죽한다.

5. 5

   반죽이 한 덩어리로 잡히면 무염버터를 넣고 매끈하게 치댄다.

6. 6

   반죽을 1차 발효한다.

7. 7

   분할 후 둥글리기하고 중간 휴지한다.

8. 8

   성형하여 팬에 넣고 2차 발효한다.

9. 9

   190°C / 370°F 오븐에서 30~35분 굽는다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 탕종이 뜨거운 상태로 들어가면 이스트가 약해질 수 있다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽은 굽기 전에만 고칠 수 있다. 질면 가루를, 되면 물을 조금씩 넣는다. 구운 뒤엔 못 고친다.