일본 생식빵 Shokupan 스타일

만드는 법

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   사전 준비

   • 물, 우유, 생크림은 차갑지 않게 준비한다. / • 버터는 반죽 후반에 넣을 수 있도록 부드럽게 둔다. / • 식빵 틀에 버터를 얇게 바르거나 유산지를 준비한다.

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   물, 우유, 생크림, 꿀, 설탕, 이스트를 섞는다.

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   강력분과 소금을 넣고 반죽한다.

4. 4

   반죽이 어느 정도 잡히면 무염버터를 넣고 글루텐이 형성될 때까지 치댄다.

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   반죽을 매끈하게 정리하여 1차 발효한다.

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   가스를 빼고 분할한 뒤 둥글리기하여 중간 휴지한다.

7. 7

   밀어 편 뒤 말아 식빵 틀에 넣는다.

8. 8

   틀 높이의 80~90%까지 2차 발효한다.

9. 9

   예열한 오븐에서 노릇하게 굽고 식힘망에서 식힌다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 버터를 처음부터 넣으면 글루텐 형성이 느려질 수 있다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽은 굽기 전에만 고칠 수 있다. 질면 가루를, 되면 물을 조금씩 넣는다. 구운 뒤엔 못 고친다.