NY 스타일 베이글 - 당일 발효 버전

만드는 법

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   사전 준비

   • 강력분과 소금, 몰트는 미리 계량한다. / • 반죽은 125g씩 분할할 수 있도록 작업대를 준비한다. / • 데치기용 물에 몰라시스를 넣을 수 있게 따로 준비한다.

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   물에 이스트를 풀고 강력분, 디아스타틱 몰트, 소금을 넣어 반죽한다.

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   단단하고 매끈한 반죽이 될 때까지 충분히 치댄다.

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   따뜻한 곳에서 약 1시간 발효한다.

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   반죽을 125g씩 분할하고 베이글 모양으로 성형한다.

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   성형 후 20~30분 가볍게 발효한다.

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   몰라시스를 넣은 끓는 물에 베이글을 데친다.

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   230~240°C로 예열한 오븐에서 15~18분 굽는다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 발효가 부족하면 속이 지나치게 조밀하고 무거워진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽은 굽기 전에만 고칠 수 있다. 질면 가루를, 되면 물을 조금씩 넣는다. 구운 뒤엔 못 고친다.