뉴욕 베이글

만드는 법

1. 1

   사전 준비

   • 강력분, 물, 소금, 이스트를 계량한다. / • 데치기용 물을 넉넉히 준비한다. / • 오븐은 굽기 전 충분히 예열한다.

2. 2

   강력분, 물, 소금, 이스트를 섞어 단단한 베이글 반죽을 만든다.

3. 3

   반죽 표면이 매끈해질 때까지 치대고 1차 발효한다.

4. 4

   반죽을 분할한 뒤 베이글 모양으로 성형한다.

5. 5

   성형한 반죽을 냉장 숙성한다.

6. 6

   끓는 물에 베이글 반죽을 데친다.

7. 7

   예열한 오븐에서 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 데치기를 과하게 하면 겉면이 질겨지고 식감이 무거워진다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽은 굽기 전에만 고칠 수 있다. 질면 가루를, 되면 물을 조금씩 넣는다. 구운 뒤엔 못 고친다.