화권 / 꽃빵

만드는 법

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   사전 준비

   • 중력분, 따뜻한 물, 드라이이스트, 설탕, 식용유, 소금을 준비한다. / • 파기름과 참깨는 반죽을 펼친 뒤 사용할 수 있게 따로 준비한다.

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   반죽

   따뜻한 물에 이스트와 설탕을 풀고 중력분, 소금, 식용유를 넣어 8~10분 매끈하게 반죽한다.

   · 물 온도는 약 30°C로 맞춘다.

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   1차 발효

   반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 60~75분, 약 2배가 될 때까지 발효한다.

   · 과발효하면 성형 무늬가 흐려진다.

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   층 만들기

   가스를 빼고 직사각형으로 밀어 파기름을 얇게 바르고 참깨를 뿌린다.

   · 기름을 가장자리까지 과하게 바르지 않는다.

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   성형과 2차 발효

   반죽을 접고 띠로 잘라 겹친 뒤 비틀어 꽃빵 모양을 만든다. 20분 휴지한다.

   · 층을 눌러 붙이지 않는다.

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   찌기

   찬 찜기에 올려 중강불로 가열하고 김이 오른 뒤 12분 찐다. 불을 끄고 3분 뜸 들인 뒤 뚜껑을 연다.

   · 즉시 뚜껑을 열면 표면이 꺼질 수 있다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 반죽 발효가 부족하면 꽃빵이 단단하게 나온다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 소스가 짜면 육수로 늘리고 전분물로 농도를 다시 잡는다.