고구마 크림치즈 모찌빵

만드는 법

1. 1

   [고구마 크림치즈 필링] 실온 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.

2. 2

   으깬 고구마, 설탕, 소금, 바닐라익스트랙을 넣고 고르게 섞는다.

3. 3

   완성된 크림치즈 필링을 6등분(개당 약 65g)하여 동그랗게 굴려 냉장 보관한다.

4. 4

   [찹쌀떡] 볼에 찹쌀가루, 타피오카전분, 설탕, 소금을 넣고 섞는다.

5. 5

   물(또는 우유)과 꿀, 식용유를 넣어 반죽한다.

6. 6

   전자레인지 가능한 용기에 옮겨 담아 랩을 씌우고 전자레인지에 2분 돌린다.

7. 7

   꺼내서 주걱으로 저어주고, 다시 1분 30초 더 돌린다.

8. 8

   뜨거울 때 반죽을 꺼내 손에 타피오카전분을 묻히고 6등분(약 37g씩)으로 나눠 둥글린다.

9. 9

   완성된 떡은 비닐봉지에 담아 보관해 딱딱해지지 않게 유지한다.

10. 10

    [빵 반죽] 볼에 강력분, 타피오카전분, 탈지분유, 설탕, 소금을 넣고 섞는다.

11. 11

    드라이이스트, 차가운 우유, 달걀을 넣고 반죽을 시작한다.

12. 12

    반죽이 어느 정도 뭉치면 실온 버터를 넣어 15분 이상 매끈하고 탄력 있게 반죽한다. 반죽 온도는 27℃ 전후가 가장 좋다.

13. 13

    반죽을 볼에 넣고 랩을 씌워 1차 발효한다(27~28℃, 약 60분). 2배로 부풀 때까지 둔다.

14. 14

    [성형] 1차 발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 6등분한다(개당 약 100g).

15. 15

    반죽을 둥글리기 한 뒤 벤치타임 15분 휴지한다.

16. 16

    반죽을 동그랗게 펴서 가운데에 찹쌀떡과 고구마 크림치즈 필링을 넣는다.

17. 17

    가장자리를 당겨 꼭꼭 꼬집어 봉합해 매끈하게 성형한다.

18. 18

    [2차 발효] 성형한 반죽을 오븐팬에 올리고 2차 발효한다(30℃, 약 40분). 반죽이 1.5배 정도로 부풀 때까지 둔다.

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    [굽기] 오븐을 170℃로 예열한다.

20. 20

    윗불 170℃ / 아랫불 170℃에서 15~18분 굽는다. 꺼낸 후 바로 식힘망에 올려 식힌다.

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    [완성 포인트] 빵피는 얇게, 속재료는 듬뿍 넣어야 쫀득한 식감이 살아난다. 찹쌀떡 속에 타피오카전분을 넣으면 냉장 보관 시 딱딱해지는 것을 막아준다.

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    [보관] 실온 하루 / 냉장 2~3일(먹기 전 전자레인지 10초) / 냉동 2주(자연해동 후 10초 데우기).

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽이나 크림이 되직하면 우유를, 묽으면 가루를 조금씩 넣는다. 굳은 뒤엔 못 고친다.