솔티드 캐러멜 롤케이크

만드는 법

1. 1

   노른자, 설탕 22g과 꿀을 밝게 휘핑한다. 흰자에 설탕 96g을 넣어 부드러운 머랭을 만든다.

2. 2

   두 반죽을 섞고 박력분을 접듯 넣은 뒤 녹인버터와 우유를 유화해 넣는다.

3. 3

   팬에 펴서 170°C에서 13~15분 굽고 식힌다.

4. 4

   설탕 115g을 캐러멜화하고 뜨거운 생크림 96g을 조심스럽게 넣어 풀고 소금을 넣는다. 식힌 뒤 생크림 360g과 섞어 냉장하고 휘핑한다.

5. 5

   시트에 캐러멜크림을 바르고 말아 냉장고에서 2시간 굳힌다.

6. 6

   글레이즈용 젤라틴은 찬물에 불린다. 설탕과 물엿을 캐러멜화하고 뜨거운 생크림을 넣어 풀어준다.

7. 7

   소금과 젤라틴을 넣고 체에 거른 뒤 약 30°C로 식혀 차가운 롤케이크에 붓는다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽이나 크림이 되직하면 우유를, 묽으면 가루를 조금씩 넣는다. 굳은 뒤엔 못 고친다.