발효버터 쿠키

만드는 법

1. 1

   무염버터 18g을 냄비에 넣고 중불에서 끓여 호박색 정도의 진한 갈색이 될 때까지 가열한 뒤 불을 끄고 30℃ 정도로 식힌다.

2. 2

   크림화용 버터 53g을 부드럽게 풀어준 뒤 설탕 33g과 소금 1g을 넣고 부드럽게 되도록 휘젓는다.

3. 3

   달걀노른자 16g과 바닐라빈페이스트 ¼작은술을 넣고 섞은 후, 태운 버터를 넣고 다시 섞는다.

4. 4

   체 친 박력분 58g과 아몬드가루 18g을 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 뒤 반죽을 짤주머니에 담는다.

5. 5

   지름 7.5cm, 높이 2cm 잣다루틀 9개에 동량으로 짜 넣는다.

6. 6

   마르지 않게 랩을 덮고 냉장고에서 30분간 굳힌 뒤 윗면을 평평하게 눌러 정리한다.

   · 굽기 전 냉장 휴지시키면 표면이 매끈하고 모양이 흐트러지지 않는다.

7. 7

   오븐을 190℃로 예열한 후 160℃에서 25~30분간 굽는다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 버터를 너무 태우면 쓴맛이 날 수 있으니 호박색~진한 갈색 사이에서 불을 끈다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽이나 크림이 되직하면 우유를, 묽으면 가루를 조금씩 넣는다. 굳은 뒤엔 못 고친다.