고구마 케이크

만드는 법

1. 1

   달걀노른자를 부드럽게 풀고 설탕과 바닐라익스트랙을 넣어 설탕 입자가 절반 정도 작아질 때까지 섞는다.

2. 2

   박력분과 전분을 체 쳐 넣고 섞은 뒤, 따뜻하게 데운 우유를 천천히 부으면서 고르게 섞는다.

   · 우유는 한 번에 붓지 말고 조금씩 넣는다.

3. 3

   반죽을 체에 걸러 냄비에 담고 약불에서 저어가며 커스터드 크림을 만든다. 용기에 옮겨 표면에 랩을 밀착시키고 냉장고에서 2시간 이상 차게 식힌다.

   · 냉장고에서 2시간 이상 충분히 식힌다.

4. 4

   전란을 풀고 설탕, 물엿과 바닐라익스트랙을 넣는다. 중탕으로 약 40℃까지 데운 뒤 핸드믹서 고속으로 탄탄하고 조밀하게 휘핑한다.

5. 5

   박력분을 체 쳐 넣어 주걱으로 섞는다. 녹인버터와 우유에 본 반죽 일부를 먼저 섞은 다음 다시 본 반죽에 넣어 고르게 혼합한다.

   · 버터 혼합물을 바로 붓지 말고 반죽 일부와 먼저 섞는다.

6. 6

   반죽을 지름 15cm 원형 틀에 붓고 표면을 정리한 뒤 충분히 예열한 오븐에서 굽는다. 구운 뒤 가볍게 쇼크를 주고 틀에서 꺼내 완전히 식힌다.

7. 7

   식은 제누아즈를 1cm 두께로 4장 자르고 지름 15cm 원형으로 재단한다. 남은 제누아즈 속 부분은 체에 내려 케이크 가루로 준비한다.

8. 8

   군고구마를 곱게 으깬 뒤 차갑게 굳힌 커스터드 크림을 넣어 섞는다. 생크림을 두 번에 나누어 넣고 부드럽고 매끈하게 섞는다.

   · 형태가 잘 잡히는 밤고구마를 사용하는 것이 좋다.

9. 9

   냄비에 물과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 완전히 식힌다.

10. 10

    제누아즈 시트에 시럽을 바르고 고구마 크림의 ⅓을 평평하게 편다. 시트와 크림을 같은 방법으로 반복해 케이크를 조립한다.

11. 11

    얼음물을 받친 볼에 차가운 생크림과 설탕을 넣고 휘핑하여 아이싱 크림을 만든다.

12. 12

    케이크 겉면에 아이싱 크림을 바르고 준비한 제누아즈 가루를 골고루 묻힌다. 냉장고에서 충분히 굳힌 뒤 잘라 낸다.

돌이킬 수 없다

밥킴이 20년 주방에서 실제로 겪은 것들입니다.

• 바닥이 눋지 않도록 계속 저어준다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 반죽이나 크림이 되직하면 우유를, 묽으면 가루를 조금씩 넣는다. 굳은 뒤엔 못 고친다.