수플레 치즈케이크

만드는 법

1. 1

   오븐과 중탕 준비

   깊은 철판에 미지근한 물을 붓고 오븐을 230℃로 예열한다. 수플레 틀 안쪽에는 테프론지를 두른다.

   · 중탕용 물이 틀 안으로 들어가지 않도록 준비한다.

2. 2

   바닥 준비

   스펀지 시트를 사용할 경우 1cm 두께로 잘라 틀 바닥에 맞춘다. 쿠키 바닥을 사용할 경우 쿠키 320g을 곱게 부수고 녹인버터 140g과 섞어 틀 바닥에 단단히 눌러 담는다.

   · 쿠키 바닥을 빈틈없이 눌러야 반죽이 아래로 스며들지 않는다.

3. 3

   치즈 반죽 만들기

   크림치즈 865g과 버터 100g을 부드럽게 섞는다. 달걀노른자 8개를 넣고 덩어리가 없도록 섞은 다음 요구르트 130ml를 넣는다. 박력분 100g을 체에 내려 넣고 우유 200ml를 더해 매끄럽게 섞는다.

   · 재료는 실온 상태로 준비하면 반죽이 고르게 섞인다.

4. 4

   머랭 만들기

   달걀흰자 8개를 풀고 설탕 270g을 3~4회 나누어 넣으면서 약 80% 정도의 머랭을 만든다.

   · 끝이 살짝 휘는 부드러운 뿔 상태가 적당하다.

5. 5

   반죽 합치기

   머랭을 치즈 반죽에 3~4회 나누어 넣고 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞는다.

   · 처음 한 번은 충분히 섞어 비중을 맞추고, 나머지는 주걱으로 접듯이 섞는다.

6. 6

   틀에 담기

   완성한 반죽을 준비한 틀에 나누어 붓고 윗면을 평평하게 정리한다.

   · 큰 기포는 틀을 가볍게 두드려 제거한다.

7. 7

   중탕 굽기

   예열한 철판 위에 틀을 올리고 220℃에서 약 40분간 중탕으로 굽는다.

   · 오븐 특성에 따라 윗면 색과 중심의 흔들림을 확인한다.

8. 8

   식히기

   구운 수플레를 꺼내 충분히 식힌 뒤 냉장고에서 하루 정도 안정시키면 조직이 더 부드럽고 맛이 잘 어우러진다.

   · 완전히 식힌 뒤 틀에서 분리한다.

9. 9

   토핑 크림 만들기

   크림치즈 100g을 부드럽게 풀고 설탕 40g과 연유 40g을 섞는다. 생크림 600g을 휘핑한 뒤 크림치즈 혼합물과 가볍게 섞어 완성된 수플레 위에 취향대로 장식한다.

   · 생크림은 차갑게 준비한다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 중탕 물이 너무 빨리 증발하면 뜨거운 물을 보충한다.
• 반죽이나 크림이 되직하면 우유를, 묽으면 가루를 조금씩 넣는다. 굳은 뒤엔 못 고친다.